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            食品抽检小知识-去除果蔬农药残留的几种方法
            发布日期:2021-04-16 17:00 信息来源:市市场监管局食品抽检和特殊食品监管处
            信息来源:济南市食品药品监督管理局
            浏览次数: 字体:【

            农药残留是水果蔬菜抽检的一项重要内容,它主要有两种形式,一是附着在蔬菜、水果表面;另一种是在植物生长过程中,农药直接进入蔬菜、水果的根茎叶中。以下几种方法,能有效去除蔬菜农药残留。

            1、浸泡水洗法:污染蔬菜的农药主要为有机磷类杀虫剂,难溶于水。水洗是清除蔬菜水果上残留农药基础方法。主要用于叶类蔬菜,如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物,然后用清水浸泡。但浸泡时间不宜超过10分钟,以免表面残留农药渗入蔬菜内。果蔬清洗剂可增加农药溶出,所以,浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗2~3遍。

            2、碱水浸泡法:有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速,此方法是有效去除农药污染的措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法:先将表面污物冲洗干净,浸泡到碱水中(一般500毫升水中加入碱面5~10克)5~15分钟,然后用清水冲洗3~5遍。

            3、去皮法:蔬菜瓜果表面农药量相对较多,削皮是一种较好的去除残留农药的方法,可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。注意:勿将去皮蔬菜瓜果混放,以免形成再次污染。

            4、臭氧洗脱法:用市售的臭氧或臭氧水发生器清洗和浸泡各类瓜果蔬菜,简单易行,安全可靠,清洗和浸泡时间为 10~20分钟,一般认为可清除大部分农药残留。但有专家指出,目前市售果蔬解毒机大部分是用一个活氧发生器配一根外接管子,如果技术不过关或者工作功率太小,可能导致产气量和臭氧浓度过低,与水混合后起不到杀菌作用。此外,如果机器密封性能不好,还可能导致臭氧外泄,对人体健康造成影响。臭氧的副作用主要在于它的强氧化能力。臭氧浓度高于1.5ppm以上时,人员必须离开现场,否则会造成呼吸系统的应激性反应,严重者会造成可逆性伤害。

            5、生物消解酶去除法:去除蔬果残留农药时,加入一个独立包装的生物消解酶于清水中,浸泡蔬果8~15分钟即可。视其情况可加大用量和延长作用时间。浸泡后要用流水冲洗2遍。

            6、储存法:农药可随存放时间延长而缓慢分解为对人体无害的物质。对易于保存的瓜果蔬菜,可通过存放减少农药残留量。此法适于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上

               7、加热法:氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高,分解加快。对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果,可通过加热去除部分农药。此法常用于处理芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等蔬菜。先用清水将蔬菜污物洗净,放入沸水中2~5分钟捞出,然后用清水冲洗1~2遍。


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